\u00c0 moins de vivre sur une autre plan\u00e8te, personne n\u2019aurait pu \u00e9chapper au tapage autour des hambourgeois \u00e0 base de plantes de ces douze derniers mois.<\/p>\n\n
La presse \u00e9crite et les journaux t\u00e9l\u00e9vis\u00e9s ont fait tout un plat de l\u2019arriv\u00e9e de ces nouveaux produits sur le march\u00e9. Les marques Beyond Meat, Lightlife et Impossible Burger sont les enfants ch\u00e9ris de la restauration rapide, et des cha\u00eenes bien connues, comme A&W, affichent maintenant ces produits v\u00e9g\u00e9taliens au menu. On les trouve dans toutes les \u00e9piceries. Et, preuve manifeste de leur vogue, la valeur des titres de la soci\u00e9t\u00e9 Beyond Meat a grimp\u00e9 de 45$ au moment du premier appel public \u00e0 l\u2019\u00e9pargne en mai dernier au prix record de 239$ en juillet. Se situant maintenant aux alentours de 100$, elle repr\u00e9sente encore un b\u00e9n\u00e9fice assez coquet pour les premiers investisseurs.\n <\/p>\n\n
Ces nouveaux produits sont con\u00e7us pour imiter la texture et la saveur des galettes de b\u0153uf hach\u00e9 (certains contiennent m\u00eame du jus de betterave, pour \u00absaigner\u00bb \u00e0 la cuisson comme le ferait la viande), tout en pr\u00e9sentant des bienfaits potentiels pour la plan\u00e8te. Sans parler du fait qu\u2019ils ne co\u00fbtent la vie \u00e0 aucun animal. Toutefois, c\u2019est sur leur sup\u00e9riorit\u00e9 pr\u00e9sum\u00e9e en mati\u00e8re de bienfaits pour la sant\u00e9 que la couverture m\u00e9diatique a beaucoup insist\u00e9.<\/p>\n\n
Mais est-ce bien le cas?<\/p>\n\n
\u00abDu point de vue nutritionnel, non\u00bb, affirme Carol Dombrow, conseill\u00e8re en di\u00e9t\u00e9tique \u00e0 la Fondation des maladies du c\u0153ur et de l\u2019AVC du Canada.<\/p>\n\n
\u00abLes nouvelles galettes \u00e0 base de plantes qui imitent le b\u0153uf sont ultra-transform\u00e9es. M\u00eame si le Guide alimentaire canadien recommande une consommation accrue d\u2019aliments \u00e0 base de plantes, \u00e0 mon avis ce n\u2019est pas ce que ses auteurs avaient en t\u00eate\u00bb.<\/p>\n\n
Certaines galettes \u00e0 base de plantes contiennent plus de graisses satur\u00e9es qu\u2019une galette de b\u0153uf hach\u00e9, mais le sodium repr\u00e9sente la diff\u00e9rence majeure.<\/p>\n\n
\u00abUne galette de b\u0153uf hach\u00e9 maigre contient 80 milligrammes de sodium, tandis que ces produits en contiennent entre 370 et 390 milligrammes. Sans compter le petit pain\u00bb. Dans les \u00e9tablissements d\u2019une certaine cha\u00eene de restauration rapide, le petit pain fait passer la teneur en sodium \u00e0 1100 milligrammes.<\/p>\n\n
\u00abC\u2019est vraiment pr\u00e9occupant, surtout pour les a\u00een\u00e9s\u00bb, d\u00e9clare Mme Dombrow. \u00abLa pr\u00e9valence de l\u2019hypertension est colossale dans ce groupe, qui ne devrait pas accro\u00eetre sa consommation de sodium. \u00c0 mesure que les gens vieillissent, leurs besoins en calories diminuent et leurs besoins en nutriments augmentent, aussi tous leurs choix alimentaires sont importants\u00bb.<\/p>\n\n
Il faut donc donner la priorit\u00e9 aux aliments entiers non transform\u00e9s. Voici sa r\u00e8gle d\u2019or : plus la liste d\u2019ingr\u00e9dients est courte, mieux c\u2019est.<\/p>\n\n
\u00abCes hambourgeois contiennent 20 ingr\u00e9dients, dont beaucoup que la plupart des gens ne connaissent pas\u00bb, ajoute Mme Dombrow.<\/p>\n\n
Mais ce qui inqui\u00e8te Carolyn Waddell, c\u2019est de ne pas savoir ce que renferme le petit pain.<\/p>\n\n
\u00abCela ne ressemble pas \u00e0 une galette d\u2019\u00e9pinards ou de haricots. Pour moi, c\u2019est un m\u00e9lange de choses difficilement identifiables\u00bb, remarque l\u2019habitante d\u2019Ottawa.<\/p>\n\n
\u00abOn dirait que c\u2019est enti\u00e8rement d\u00e9chiquet\u00e9 \u00e0 la machine, puis reconstitu\u00e9\u00bb.<\/p>\n\n
Mme Waddell et son \u00e9poux surveillent de pr\u00e8s leur consommation de sucre et de sodium. Ils ne mangent pas souvent de hambourgeois au restaurant.<\/p>\n\n
Mme Waddell, qui a pris part au sondage Facebook de Sage au sujet des hambourgeois sans viande, n\u2019a pas encore essay\u00e9 ces nouveaux produits \u00e0 base de plantes, mais ne se dit pas contre.<\/p>\n\n
\u00abCela s\u2019impose. Je ne peux gu\u00e8re me plaindre si je n\u2019en ai pas go\u00fbt\u00e9 au moins un. Je n\u2019ai rien contre eux, mais ils devront \u00eatre d\u00e9licieux et je devrai \u00eatre convaincue qu\u2019ils ne sont pas mauvais pour la sant\u00e9\u00bb.<\/p>\n\n
Pour Pamela Fergusson, di\u00e9t\u00e9tiste en alimentation \u00e0 base de plantes \u00e9tablie \u00e0 Nelson, en C.-B., les gens qui cherchent \u00e0 savoir si les hambourgeois simili-viande sont sains passent \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la question.<\/p>\n\n
\u00abCe ne sont pas des aliments que je qualifierais de bons pour la sant\u00e9\u00bb, pr\u00e9cise-telle. \u00ab\u00c0 moins de confectionner votre propre galette \u00e0 base de haricots noirs et de quinoa, ne vous faites aucune illusion.\u00bb<\/p>\n\n
De plus, elle se demande si quiconque commande un hambourgeois dans un restaurant croit vraiment que c\u2019est un repas sain.<\/p>\n\n
\u00abJe pense que les gens savent qu\u2019ils font un \u00e9cart. Comme quand on commande une pizza ou qu\u2019on va au restaurant chinois. Ces aliments transform\u00e9s \u00e0 haute teneur en sodium et en graisses contiennent aussi des agents de conservation\u00bb.<\/p>\n\n
Ils pr\u00e9sentent toutefois l\u2019avantage des fibres, un ingr\u00e9dient qui manque aux galettes de viande. Mme Fergusson explique que les gens \u00absont obs\u00e9d\u00e9s par les prot\u00e9ines\u00bb. Et malgr\u00e9 le fait que pratiquement tout le monde en consomme suffisamment, seuls cinq pour cent des Canadiens satisfont \u00e0 leurs besoins quotidiens en fibres alimentaires.<\/p>\n\n
Elle souligne l\u2019importance de surveiller son r\u00e9gime alimentaire complet plut\u00f4t que de se soucier exclusivement d\u2019un composant. L\u2019analyse nutritionnelle se fonde sur l\u2019ensemble de la prise alimentaire. Donc, une personne voulant manger un hambourgeois sans viande devrait \u00e9valuer le reste de son assiette, et tenir compte des plats d\u2019accompagnement et des autres aliments consomm\u00e9s au cours de la journ\u00e9e.<\/p>\n\n
Tout compte fait, Mme Fergusson ne voit aucune raison de s\u2019inqui\u00e9ter de la liste d\u2019ingr\u00e9dients des nouvelles galettes \u00e0 base de plantes.<\/p>\n\n
Cela n\u2019emp\u00eache pourtant pas certains groupes de d\u00e9fense des consommateurs de semer la peur. Le Center for Consumer Freedom, une soci\u00e9t\u00e9 am\u00e9ricaine de relations publiques recevant l\u2019appui financier de producteurs de viande, m\u00e8ne une campagne \u00e0 l\u2019aide d\u2019annonces pleine page dans des journaux comme le New York Times, dans l\u2019espoir d\u2019inspirer de la crainte au sujet des galettes \u00e0 base de plantes, notamment en demandant : \u00abQue dissimule votre viande v\u00e9g\u00e9tale?\u00bb<\/p>\n\n
\u00abIls souhaitent vraiment effrayer les gens avec la liste d\u2019ingr\u00e9dients des aliments \u00e0 base de plantes\u00bb, avance Mme Fergusson. \u00abIls tentent de rendre les ingr\u00e9dients aussi sinistres que possible et les d\u00e9crivent pour donner une impression de danger. En r\u00e9alit\u00e9, ce sont des ingr\u00e9dients commun\u00e9ment pr\u00e9sents dans tous les aliments transform\u00e9s, y compris ceux qui contiennent de la viande\u00bb.<\/p>\n\n
Selon la soci\u00e9t\u00e9 Beyond Meat, ses produits sont faits \u00ab\u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients v\u00e9g\u00e9taux simples, sans aucun OGM (organisme g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9), soja, gluten ou ingr\u00e9dient artificiel\u00bb. Lesdits ingr\u00e9dients comprennent entre autres des prot\u00e9ines de pois purifi\u00e9es, de l\u2019huile de noix de coco et de canola, des prot\u00e9ines de riz, de la f\u00e9cule de pomme de terre et de l\u2019extrait de jus de betterave pour la couleur.<\/p>\n\n
De plus, affirment l\u2019entreprise, les produits ne contiennent aucun des \u00e9l\u00e9ments de prot\u00e9ine animale critiqu\u00e9s, dont le fer h\u00e9mique, les stimulants inflammatoires, les compos\u00e9s carcinog\u00e8nes form\u00e9s \u00e0 la cuisson, les hormones, les antibiotiques ou, encore, ce que le d\u00e9partement de l\u2019Agriculture des \u00c9tats-Unis appelle les contaminants \u00abr\u00e9siduels\u00bb r\u00e9sultant du processus de production, que renferment parfois les viandes d\u2019origine commerciale.<\/p>\n\n
Parall\u00e8lement, la m\u00e9thode de production des aliments Beyond Meat consiste \u00e0 chauffer, \u00e0 refroidir et \u00e0 presser, \u00ables trois \u00e9tapes m\u00eames de la fabrication des p\u00e2tes alimentaires\u00bb.\n <\/p>\n\n
Colleen Milton Hasiak, qui est membre de notre Association, a adopt\u00e9 il y a plusieurs ann\u00e9es une alimentation \u00e0 base d\u2019aliments v\u00e9g\u00e9taux non transform\u00e9s parce qu\u2019elle souffre d\u2019une maladie du rein et qu\u2019un r\u00e9gime pauvre en prot\u00e9ines lui convient mieux. Elle ne se dit pas v\u00e9g\u00e9talienne, du fait qu\u2019elle \u00e9tale encore occasionnellement de la mayonnaise sur ses sandwichs \u00e0 l\u2019asperge et ne refuse pas une part de g\u00e2teau d\u2019anniversaire \u00e0 base d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n
\u00abDe plus, quand je retourne sur la c\u00f4te Est et que mon oncle de 93 ans cuisine du homard, je n\u2019ai aucune envie d\u2019expliquer pourquoi je ne consomme plus de produits d\u2019origine animale\u00bb, confie l\u2019habitante de Windsor, en Ontario.<\/p>\n\n
En \u00e9liminant la viande, elle a \u00e9galement supprim\u00e9 les aliments transform\u00e9s. Mais elle n\u2019a rien contre un hambourgeois \u00e0 base de plantes, \u00e0 l\u2019occasion.<\/p>\n\n
\u00abJ\u2019adore faire la cuisine et je pr\u00e9f\u00e8re manger chez moi, mais si je sors avec des amis, il m\u2019arrive de manger un hambourgeois pr\u00e9par\u00e9 commercialement contenant des ingr\u00e9dients que je ne consomme pas normalement. S\u2019abstenir de viande ne signifie pas qu\u2019on n\u2019aime pas les hambourgeois. On veut simplement \u00e9viter la viande\u00bb.<\/p>\n\n
Mme Hasiak a entendu des gens se demander \u2014 comme beaucoup l\u2019ont fait dans le cadre de notre sondage Facebook aupr\u00e8s des membres de Retrait\u00e9s f\u00e9d\u00e9raux \u2014 pourquoi un v\u00e9g\u00e9talien d\u00e9sirerait manger un hambourgeois. Elle explique que c\u2019est souvent la r\u00e9action initiale des gens mal inform\u00e9s.<\/p>\n\n
\u00abIl me semble que c\u2019est le mot \u2018hambourgeois\u2019 qui donne du mal aux gens. Je pense qu\u2019ils aimeraient mieux que les non-mangeurs de viande trouvent un nouveau mot\u00bb.<\/p>\n\n
L\u2019adoption d\u2019un n\u00e9ologisme para\u00eet aussi improbable que la disparition prochaine des nouveaux produits \u00e0 base de plantes. Il semblerait m\u00eame que ce soit tout le contraire.<\/p>\n\n
\u00abLes nouvelles g\u00e9n\u00e9rations s\u2019int\u00e9ressent plus aux aliments entiers et aux r\u00e9gimes alimentaires \u00e0 base de plantes\u00bb, estime Mme Hasiak. \u00abNon seulement pour les bienfaits pour la sant\u00e9, mais aussi pour l\u2019environnement. Il y a une tendance plus marqu\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9limination des sources alimentaires animales pour des raisons d\u2019\u00e9thique, pour le bien de la plan\u00e8te et des animaux. Je le constate chez nos enfants\u00bb.<\/p>\n\n
Mme Fergusson observe que la production de galettes \u00e0 base de plantes ne n\u00e9cessite pas beaucoup d\u2019eau et ne cr\u00e9e pas de gaz \u00e0 effet de serre, contrairement \u00e0 l\u2019\u00e9levage du b\u00e9tail, source de grandes quantit\u00e9s d\u2019\u00e9missions de m\u00e9thane. Et, du point de vue du bien-\u00eatre, exclure les animaux de l\u2019\u00e9quation repr\u00e9sente un avantage pour bien des gens.<\/p>\n\n
\u00abIl va s\u2019op\u00e9rer un changement\u00bb, sugg\u00e8re-t-elle. \u00abCes entreprises vont continuer d\u2019am\u00e9liorer leurs produits. Elles vont perfectionner la technologie, faire tomber les co\u00fbts, employer de meilleurs ingr\u00e9dients et arriver \u00e0 rapprocher encore plus leurs produits de la viande.\u00bb<\/p>\n\n
La soci\u00e9t\u00e9 Beyond Meat a annonc\u00e9 son engagement \u00e0 \u00abun cycle rigoureux d\u2019innovation rapide et intense dans le but d\u2019am\u00e9liorer encore nos produits en mati\u00e8re de go\u00fbt, de nutrition et de prix\u00bb, mais la demande est d\u00e9j\u00e0 soutenue.<\/p>\n\n
\u00abDans les six mois qui ont suivi le lancement de la galette Beyond Burger au Canada, la distribution s\u2019est \u00e9tendue \u00e0 plus de 4000 d\u00e9taillants\u00bb, a pr\u00e9cis\u00e9 l\u2019entreprise dans un communiqu\u00e9 de presse.<\/p>\n\n
\u00c0 titre d\u2019exemple du potentiel de croissance, Mme Fergusson cite les succ\u00e9dan\u00e9s de produits laitiers \u00e0 base de plantes. Il y a dix ans, les substituts de lait de vache se limitaient aux boissons au soja et au riz. De nos jours, les magasins offrent une panoplie d\u2019autres choix.<\/p>\n\n
\u00abM\u00eame les consommateurs d\u2019aliments d\u2019origine animale ach\u00e8tent des boissons \u00e0 base de plantes au lieu du lait. C\u2019est ce qui se passe avec les substituts de viande\u00bb, observe-t-elle. \u00abLes personnes omnivores d\u00e9sirant faire un repas v\u00e9g\u00e9talien plusieurs fois par semaine en ach\u00e8tent souvent\u00bb.<\/p>\n\n
Elle encourage les gens \u00e0 essayer les produits et \u00e0 ne pas les prendre trop au s\u00e9rieux.<\/p>\n\n
\u00abMais si vous recherchez de v\u00e9ritables bienfaits pour la sant\u00e9, consommez-les avec des aliments entiers, soit des fruits, des l\u00e9gumes, des noix, des graines et des l\u00e9gumineuses\u00bb.<\/p>\n\n
Apr\u00e8s tout, les plantes qui garantissent le meilleur rapport de qualit\u00e9 nutritionnel pour le prix ne se pr\u00e9sentent pas sous emballage.<\/p>\n\n
<\/p>\n\n
\u00c0 moins de vivre sur une autre plan\u00e8te, personne n\u2019aurait pu \u00e9chapper au tapage autour des hambourgeois \u00e0 base de plantes de ces douze derniers mois. La presse \u00e9crite et les journaux t\u00e9l\u00e9vis\u00e9s ont fait tout un plat de l\u2019arriv\u00e9e…<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":3904,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"resource-type":[215],"class_list":["post-6576","resource","type-resource","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","resource-type-le-coin-lecture"],"acf":{"advocacy_priorities":null},"yoast_head":"\n