{"id":10451,"date":"2025-05-09T10:38:20","date_gmt":"2025-05-09T14:38:20","guid":{"rendered":"https:\/\/nafr.dev.sparkadvocacy.dev\/?post_type=resource&p=10451"},"modified":"2026-02-05T16:20:05","modified_gmt":"2026-02-05T21:20:05","slug":"un-toast-aux-saveurs-du-canada","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/nafr.dev.sparkadvocacy.dev\/fr\/resource\/un-toast-aux-saveurs-du-canada\/","title":{"rendered":"Un toast aux saveurs du Canada"},"content":{"rendered":"\n
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Des fruits de mer iod\u00e9s des provinces de l\u2019Atlantique au gibier sauvage unique du Nord en passant par les poissons aux saveurs d\u00e9licates des eaux de la Colombie-Britannique et le grenier des Prairies, la gastronomie du Canada est aussi diversifi\u00e9e que ses habitants.<\/p>\n\n\n\n

Et chaque bouch\u00e9e vaut la peine d\u2019\u00eatre d\u00e9gust\u00e9e. \u00ab Un sujet de l\u2019heure et d\u00e9lectable \u00bb, a r\u00e9pondu Chris Johns, juge en chef des Championnats culinaires canadiens (CCC) et auteur de True North, A Taste of Prince Edward County<\/em> et The Last Schmaltz<\/em>, lorsqu\u2019on lui a pos\u00e9 la question sur le sujet.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 ce titre, et dans notre ode patriotique continue au Canada, nous avons consult\u00e9 des chefs et des experts culinaires de partout au pays, pour dresser un palmar\u00e8s qui comprend un ingr\u00e9dient vraiment sp\u00e9cial et repr\u00e9sentatif par excellence du terroir de chaque province et territoire.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Yukon<\/h2>\n\n\n\n

D\u2019un rouge vif, les canneberges naines font le bonheur des cueilleurs et sont \u00e0 l\u2019origine d\u2019une tradition de tr\u00e8s longue date au territoire.<\/p>\n\n\n\n

Lorsqu\u2019on lui a demand\u00e9 de choisir un seul ingr\u00e9dient yukonnais, Miche Genest, qui est retrait\u00e9e f\u00e9d\u00e9rale, a lanc\u00e9 sans aucune h\u00e9sitation : les canneberges naines. Chaque automne, les Yukonnais partent en p\u00e8lerinage de cueillette de ces petites baies acidul\u00e9es d\u2019un rouge vif. Utilis\u00e9es dans les pains, les g\u00e2teaux, les sauces, les r\u00e9ductions pour le gibier, les chutneys, les confitures et les cr\u00eapes, elles sont ador\u00e9es des chefs comme des non-chefs.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Sortir cueillir des canneberges naines est une activit\u00e9 profond\u00e9ment ancr\u00e9e dans la culture \u00bb, souligne Mme<\/sup> Genest. \u00ab Tout le monde a son endroit pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. \u00bb<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Territoires du Nord-Ouest<\/h2>\n\n\n\n

M.\u00a0Johns a pass\u00e9 les 10 premi\u00e8res ann\u00e9es de sa vie aux Territoires du Nord-Ouest et l\u2019un de ses premiers souvenirs a \u00e9t\u00e9 de monter \u00e0 bord d\u2019un hydravion Twin Otter pour se rendre dans un lac \u00e9loign\u00e9 p\u00eacher l\u2019omble chevalier. Apr\u00e8s avoir sorti ces \u00ab\u00a0v\u00e9ritables d\u00e9mons marins\u00a0\u00bb des eaux nordiques, ils avaient fait un feu sur la plage, puis \u00e9visc\u00e9r\u00e9, nettoy\u00e9 et filet\u00e9 les poissons. \u00ab\u00a0C\u2019est d\u00e9licieux, super sain. Le go\u00fbt se situe entre le saumon et la truite, mais il est riche. Pour moi, c\u2019est un aliment tr\u00e8s canadien\u00a0\u00bb, explique M.
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Nunavut<\/h3>\n\n\n\n

Chef Inuk prim\u00e9e, Trudy Metcalfe-Coe sillonne le Nord pour des s\u00e9jours culinaires, y compris \u00e0 Qikiqtarjuaq, au Nunavut, cette ann\u00e9e. Comme ingr\u00e9dient, elle sugg\u00e8re l\u2019akpik<\/em>, comme on l\u2019appelle dans son dialecte Inuk. Il s\u2019agit d\u2019une baie acidul\u00e9e qui porte le nom de plaquebi\u00e8re, de chicoutai ou de m\u00fbre arctique \u00e0 Terre-Neuve-et-Labrador.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Les gens les mangent nature, ou on peut en faire des confitures, des coulis pour les desserts, des compotes ou des chutneys pour le gibier\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise Mme<\/sup>\u00a0\u00a0Metcalfe-Coe, qui compare leur couleur \u00e0 celle des abricots secs. \u00ab\u00a0On peut aussi en faire une garniture de tarte. Si elles sont m\u00fbres, on peut les appr\u00eater avec bien peu, mais les fruits moins m\u00fbrs peuvent b\u00e9n\u00e9ficier de l\u2019ajout d\u2019un peu de sucre.\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Colombie-Britannique<\/h3>\n\n\n\n

Comme ingr\u00e9dient pour la Colombie-Britannique, M. Johns s\u00e9lectionne un produit de p\u00eache relativement nouveau, le pouce-pied.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Une grande partie du produit est encore exp\u00e9di\u00e9e [en Espagne], mais les restaurants du Canada et des \u00c9tats-Unis commencent \u00e0 comprendre l\u2019attrait de ces bizarres petites monstruosit\u00e9s, et \u00e0 quel point elles sont d\u00e9licieuses. \u00bb Il admet que, bien qu\u2019il existe des r\u00e8glements de s\u00e9curit\u00e9 stricts au Canada, une partie de l\u2019engouement repose sur le fait que les p\u00eacheurs \u00ab mettent leur vie en p\u00e9ril \u00bb pour les r\u00e9colter.<\/p>\n\n\n\n

M.\u00a0Johns sert les pouce-pieds en toute simplicit\u00e9 : bri\u00e8vement plong\u00e9s dans de l\u2019eau sal\u00e9e, puis d\u00e9gust\u00e9s avec un jet de citron. Ou pas.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Alberta<\/h3>\n\n\n\n

Doreen Prei, qui repr\u00e9sentait Edmonton aux CCC, a nomm\u00e9 le farro, la plus ancienne c\u00e9r\u00e9ale cultiv\u00e9e au monde, comme ingr\u00e9dient sp\u00e9cial et embl\u00e9matique de l\u2019Alberta.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab C\u2019est une question des plus difficiles \u00bb, r\u00e9pond Mme<\/sup> Prei. \u00ab L\u2019Alberta est une province vraiment remarquable, mais si je devais en choisir un seul aliment, ce serait le farro, parce qu\u2019il est int\u00e9ressant et extr\u00eamement polyvalent. J\u2019ai un tatouage de farro. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Elle le cuit comme un risotto ou un gruau, en fait la base de salades copieuses et elle l\u2019ajoute comme farine intrigante \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes et \u00e0 pizza. \u00ab Il est \u00e9galement bon pour le pain. \u00bb<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Saskatchewan<\/h3>\n\n\n\n

Taszia Thakur, du Calories Restaurant, repr\u00e9sentait sa province aux CCC. Elle a choisi les lentilles, parce que le Canada est le plus grand producteur et exportateur de lentilles au monde et que la Saskatchewan cultive environ 90 % du volume. Ses pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es sont les lentilles B\u00e9luga et du Puy.<\/p>\n\n\n\n

Sur son menu, vous trouverez peut-\u00eatre un \u00ab pilaf \u00bb de lentilles B\u00e9luga servi avec du canard farci, un magret de canard fum\u00e9 avec des lentilles du Puy brais\u00e9es et des lentilles croustillantes dans un plat de p\u00e2tes avec des t\u00eates de violon, des morilles, des gnocchis et du beurre blanc \u00e0 la ciboulette.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Manitoba<\/h3>\n\n\n\n


Mandel Hitzer, chef et propri\u00e9taire du restaurant Deer + Almond, qui se classe au 39e<\/sup> rang de la liste des 100 meilleurs restaurants du Canada, a nomm\u00e9 le dor\u00e9 jaune \u00e0 dos vert \u00e9meraude, embl\u00e8me de la culture de la cabane et de la p\u00eache au Manitoba. Il qualifie ce poisson d\u2019eau douce du Manitoba de \u00ab sacr\u00e9 \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab C\u2019est un style de vie \u00bb, r\u00e9sume-t-il, tout en mentionnant que, lorsqu\u2019ils vont p\u00eacher, ils apportent une po\u00eale en fonte, de l\u2019huile, de la farine et de la bi\u00e8re. \u00ab Vous l\u2019attrapez, le nettoyez, d\u00e9marrez un petit feu et le faites frire dans de la p\u00e2te \u00e0 bi\u00e8re. \u00bb Quand il joue \u00ab au chef \u00bb, il coupe les branchies, les enfarine et les fait frire. \u00ab Vous mangez alors la partie la plus succulente du poisson et l\u2019aileron prend la texture d\u2019une croustille de pomme de terre \u00bb, dit-il.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Ontario<\/h3>\n\n\n\n

L\u2019ail des bois est l\u2019un des ingr\u00e9dients pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s \u00ab \u00e0 jamais et pour la vie \u00bb de M. Johns. \u00c9galement connu sous le nom d\u2019ail sauvage, il doit \u00eatre r\u00e9colt\u00e9 avec respect, sinon il ne repoussera pas.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0C\u2019est cette belle feuille souple et vert fonc\u00e9 avec un go\u00fbt d\u2019ail doux\u00a0\u00bb, d\u00e9crit-il. \u00ab\u00a0Vous pouvez en faire du pesto, le r\u00e9duire en pur\u00e9e et l\u2019ajouter \u00e0 de la p\u00e2te pour p\u00e2tes, et les extr\u00e9mit\u00e9s des bulbes marin\u00e9es sont d\u00e9licieuses. Vous pouvez \u00e9galement les ajouter \u00e0 de la sauce pour p\u00e2tes. C\u2019est un ingr\u00e9dient tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gant et d\u2019une couleur magnifique. \u00bb<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Quebec<\/h3>\n\n\n\n

Fran\u00e7ois-Emmanuel Nicol, chef au restaurant Tani\u00e8re de Qu\u00e9bec, et m\u00e9daill\u00e9 de bronze aux CCC, a choisi le crabe des neiges.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Ce qui rend le crabe des neiges si sp\u00e9cial pour moi, c\u2019est qu\u2019il est l\u2019un des premiers signes du printemps au Qu\u00e9bec \u00bb, explique M. Nicol. \u00ab Apr\u00e8s un long hiver, l\u2019arriv\u00e9e du crabe des neiges est une raison pour bondir de joie. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

D\u2019une \u00ab saveur douce, d\u00e9licate et unique en son genre, il repr\u00e9sente le d\u00e9but d\u2019une nouvelle saison de possibilit\u00e9s culinaires \u00bb. M. Nicol le sert avec simplicit\u00e9, et s\u2019offre toujours un rituel printanier de crabe des neiges avec mayonnaise, baguette et verre de vin blanc sur le patio, en compagnie de sa m\u00e8re.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Nouveau-Brunswick<\/h3>\n\n\n\n

Jordan Holden, chef de l\u2019Atelier Tony de Moncton et m\u00e9daill\u00e9 d\u2019argent aux CCC, retient les t\u00eates de violon comme ingr\u00e9dient du Nouveau-Brunswick.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab L\u2019une de mes activit\u00e9s pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es est d\u2019aller r\u00e9colter \u00bb, dit-il. \u00ab Aller chercher des ingr\u00e9dients et les ramener dans ma cuisine rend un plat beaucoup plus int\u00e9ressant. Les t\u00eates de violon sont le premier signe que la saison de la cueillette a commenc\u00e9. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Pour pr\u00e9server leur saveur d\u00e9licate, il les appr\u00eate simplement, saut\u00e9es au beurre, marin\u00e9es, cuites \u00e0 la vapeur, ajout\u00e9es \u00e0 un plat de p\u00e2tes ou en soupe.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Nouvelle-\u00c9cosse<\/h3>\n\n\n\n

Heather Townsend, copropri\u00e9taire du restaurant Edna \u00e0 Halifax, a propos\u00e9 les hu\u00eetres de la Nouvelle-\u00c9cosse.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Elles ont tendance \u00e0 avoir une saveur plus iod\u00e9e et plus complexe que les hu\u00eetres de l\u2019\u00cele-du-Prince-\u00c9douard, avec un fini min\u00e9ral marqu\u00e9 en bouche qui rappelle l\u2019environnement rocheux et riche en nutriments dans lequel elles croissent \u00bb, d\u00e9crit-elle. \u00ab Elles semblent \u00eatre une v\u00e9ritable expression du terroir, naturelles, sauvages et pleines de caract\u00e8re. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Le restaurant Edna les sert crues avec de la mignonnette, du citron et de la sauce piquante maison; frites avec un a\u00efoli maison ou cuites avec de la cr\u00e8me au fromage taleggio, des poireaux frits et de l\u2019ormeau (ou truffe des mers).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\u00cele-du-Prince-\u00c9douard\u00a0<\/h3>\n\n\n\n

Comme il est un grand amateur de la recherche de nourriture, Michael Smith, c\u00e9l\u00e8bre chef et propri\u00e9taire de The Inn \u00e0 Bay Fortune \u00e0 l\u2019\u00cele-du-Prince-\u00c9douard, a choisi le cresson sauvage.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab La cueillette nous fait vraiment communier avec les saisons et les microclimats de l\u2019\u00eele \u00bb, explique M. Smith. \u00ab Tous les jours, je r\u00e9colte du cresson dans plusieurs ruisseaux locaux. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Il dit que c\u2019est la nourriture la plus dens\u00e9ment nutritive au monde et il l\u2019ajoute tous les soirs dans le saladier au menu du \u00ab Festin \u00bb, un souper \u00e0 plusieurs plats de l\u2019auberge. Le cresson est \u00ab d\u00e9licieux, frais et croustillant; il se conservera pendant des semaines en bouquet dans de l\u2019eau au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00bb. Il l\u2019aime appr\u00eat\u00e9 dans une vinaigrette l\u00e9g\u00e8re au citron et servi avec votre poisson pr\u00e9f\u00e9r\u00e9..<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Terre-Neuve-et-Labrador<\/h3>\n\n\n\n

Le chef Nicholas Walters sait que la morue de Terre-Neuve se marie \u00e0 la perfection avec des ingr\u00e9dients classiques. Pour un plat \u00e0 la fois simple et sublime, servez-la po\u00eal\u00e9e au beurre blanc, napp\u00e9e d\u2019une sauce soubise \u00e0 l\u2019oignon.<\/p>\n\n\n\n

Le chef Nicholas Walters de la Merchant Tavern \u00e0 St. John\u2019s et repr\u00e9sentant de la province aux CCC choisit la morue comme ingr\u00e9dient sp\u00e9cial de Terre-Neuve.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab D\u2019une belle saveur douce, la morue poss\u00e8de une texture feuillet\u00e9e qui se pr\u00eate bien \u00e0 de nombreux plats \u00bb, souligne M. Walters. \u00ab J\u2019aime la po\u00ealer simplement avec du beurre brun, en terminant avec un bon beurre blanc. J\u2019adore aussi comment elle se marie bien avec une sauce soubise classique \u00e0 l\u2019oignon. Traditionnellement, nous la faisons frire avec une p\u00e2te \u00e0 bi\u00e8re croustillante et la servons avec de la sauce tartare. \u00bb\u00a0<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Sage60<\/em> est la \u00ab s\u0153ur \u00bb num\u00e9rique de Sage<\/em>, notre magazine imprim\u00e9 des plus populaires. Vous pouvez compter sur nous pour des articles incontournables qui c\u00e9l\u00e8brent le vieillissement en bonne sant\u00e9, la d\u00e9fense des int\u00e9r\u00eats percutante et des histoires pertinentes<\/p>\n\n\n\n

Retrait\u00e9s f\u00e9d\u00e9raux est le plus important organisme de d\u00e9fense des membres actifs et retrait\u00e9s de la fonction publique f\u00e9d\u00e9rale, des Forces canadiennes et de la GRC; des juges de nomination f\u00e9d\u00e9rale; ainsi que de leurs partenaires et de leurs survivant\u00b7e\u00b7s.<\/p>\n\n\n\n

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